Habituellement, je parle de la nourriture d’un pays et pas uniquement d’une ville mais cette fois ce sera un peu différent. Je ne veux pas faire de généralités. On a passé plusieurs semaines uniquement à Istanbul et j’aime à croire qu’il y a des différences avec le sud, même si elles sont minimes. A Istanbul, l’une des premières choses qui nous a marquées c’est que ça sent la bouffe tout le temps et partout. Même quand je n’ai pas faim, je peux manger. Pas de soucis. L’odeur donne l’eau à la bouche. On est loin d'avoir tout tester en Turquie et à Istanbul. Il y a encore bien plus de choses à gouter que ce qui se trouve dans cet article et on a snobé les pâtisseries, ce n'est pas forcément notre kiffe...
A propos de notre vie nomade
La Turquie n'était pas spécialement prévue au programme. Nous étions très bien en Asie depuis 4 ans. Mais la pandémie nous a poussé à aller voir ailleurs si on y était. C'est de cette manière qu'on est arrivé à Istanbul et comme on voyage trèèèès lentement, on s'est posé plusieurs mois dans la capitale économique de la Turquie.
La gastronomie fait partie de la découverte d'un pays. Et pour nous, c'est hyper important. C'est une activité comme certains vont au musée. Perso, la bouffe turque me plait pas mal. Pas de grandes surprises mais beaucoup de plaisir tout de même!
Retrouvailles avec des saveurs connues
Du pain - Ahhhh le pain! C’est sûrement un truc de français d’aimer le pain et de manquer de pain dans certains pays. Mis à part au Laos, où il est aisé de trouver de la baguette, c’était une denrée rare ces dernières années. Je ne compte pas le pain de mie, on en trouve partout et de n’est pas nécessairement très bon. A Istanbul, on a retrouvé le goût du pain. Entre le pain et la baguette, pour 1,5 TL ou 2TL.
Du fromage - pas de fromage qui sent fort, du moins, on n’en a pas vu. Du fromage à tartiner (dans le style kiri), du fromage méditerranéen un peu comme de la féta. Sur le marché ou dans les fromageries, il y a pas mal de choix. On aime beaucoup le fromage aux herbes.
Des olives - des noires, des vertes… En veux-tu en voilà. On s’est fait plaisir. Tous les dimanche, on allait au marché où il y avait de nombreux stands d’olives, de fromages et de fruits secs. Il y a aussi pas mal de pickles: des cornichons évidemment, mais aussi des piments, des carottes, du chou-fleur, du chou rouge… Ca ne vaut pas le pickles sud-indien mais ça reste bon!
Petit tour rapide sur le marché: poisson frais, fromages, fruits secs... Il y a aussi de nombreux étals de fruits et de légumes.
Des fruits secs - Je suis une grande mangeuse de raisins secs. J’adore ça et dès que j’en trouve, j’en achète. Flo le sait, s’il en veut, il a intérêt à vite en demander parce qu’une fois que j’ai le nez dedans, j’arrête quand le sachet est fini. Ici, ils sont super bons. Flo les a trouvé trop sucrés. Pas moi. En tout cas, ils sont secs mais pas totalement desséchés. On trouve évidemment des dattes ou des abricots secs.
Des fruits - Pas qu’en Asie, il n’y ait pas de fruits. A Istanbul, on trouve des fruits comme en France, à mon plus grand bonheur vu que je n’aime pas trop les fruits exotiques. Quand on est arrivés fin septembre on a pu manger des pêches, des brugnons, du raisin (délicieux), des pommes qui ne coutent pas un bras. On a aussi beaucoup aimé les tomates qui avaient beaucoup de pulpe et du goût.
Les Turques mangent beaucoup de crudités. Ca nous a bien plu de retrouver des légumes qu’on connait et qui sont assaisonnés comme on connait aussi.
La nourriture de grand-mère au Lokantasi
Un Lokantasi est un restaurant. Il y en a un peu partout. Ce sont des restau relativement bon marché. Il y a de grands plats en inox et il suffit de montrer ce que l’on veut. Perso, j’adore aller au Lokantasi. Ce sont des saveurs simples qu’on connait. Ce sont aussi des produits que l’on connait. Je suis une grande fan du ragout de dinde à la tomate ou non. Peu importe, ça goute très bon. J’ai mangé aussi des haricots blancs à la tomate. Flo a mangé des haricots verts à la tomates. Il a mangé du foie en ragout. Des saveurs de bouffe de grand-mère. Vu qu’il fait froid, ça passe nickel. (Maintenant que j’y pense, quand il fait plus de 30° l’été, ça doit être moins évident!)
Il y a aussi pas mal de plats avec de la viande hachée. Je ne sais pas si c’est du mouton ou du boeuf. Ce sont des plats en sauce. Mini-steaks hachés avec des légumes, quenelle de viande hachée avec des légumes, cofte avec de la purée dessus et gratiné (avec du concentré de tomate, ça tabasse!)
Ce qui est intéressant aussi c’est que c’est normalement des restaus pour les locaux. Il y beaucoup de monde et il y a beaucoup de roulement dans les plats. Il y a peu de chances de tomber malades. (Avec Flo on se méfie des pays / restau où il y a des frigos. Conserver des aliments comme il faut au frais, ce n’est pas donné à tout le monde… et si c’est mal fait, c’est un coup à être malade) Au Lokantasi, il y a peu de craintes à avoir.
La Turquie, le pays du Kebab?
Avant de partir de la Thaïlande, quand on se tâtait à venir en Turquie, c’était une private joke. On allait partir au pays du Kebab! Au final, oui, on a mangé du Kebab, mais pas tant que ça et puis pas nécessairement le Kebab à la française. Kebab, ça veut dire brochette. Donc oui, il y a le kebab qu’on connait mais pas en faluche, en dürüm (galette roulée) ou en baguette. Le kebab sur une énorme brochette qu'on voit en France c'est du döner. A Istanbul, trouver ce type de Kebab n’est vraiment pas compliqué. Il en a au poulet et au mouton.
Il y a aussi la même broche à kebab mais à l’horizontale. Ce n’est pas tout à faite le même type de viande. Ce sont des intestins. Ils sont cuit à la broche, hachés et mixés avec des épices et des herbes. Ça s’appelle cag kebab. Flo en a mangé un, il a trouvé ça bon. (Perso, j’ai passé mon tour).
En brochette, au barbecue, il y a aussi du poulet, le tavuk sis kebab. Mais il y a plus surprenant, l’Adana kebab. De la viande hachée de mouton avec des épices, sur brochette. Flo en raffole. Faut dire que Flo est un gros mangeur d’épices et de piments. A Istanbul, il s’est « un peu » fait chier niveau bouffe sauf avec l’Adana.
D’autres spécialités turques à goûter (ou pas)
Le Memenem - c’est une omelette posée sur des tomates. On a trouvé ça très cher pour ce que c’était. Rien de bien palpitant. Même un dimanche matin avec la gueule de bois, je fais mieux. Ca nous a été servi au restau dans la poêle. On a trouvé ça un peu limite.
La çorba - une soupe de lentille qui tient bien à l’estomac. Avec un peu d’épices, du jus de citron jaune et du pain. (On peut aussi noter le retour du citron jaune, en Asie, c’est rare, on est sur des petits citrons verts très juteux.)
Kumpir - une pomme de terre fourrée. On en a vu, on n’a pas testé. C’est le genre de plats qu’il est possible de trouver en France dans les restaurants de pomme de terre. On n’a pas vu l’intérêt de tester.
Les pide et lamachun sont des galettes cuites au feu de bois. Les pide sont des galettes simples mais épaisses. Avec une en accompagnement, ça me suffit. Le lamachun est une galette plus fine avec un coulis de tomate un peu plus élaboré. (Avec du fromage en plus, c’est très bon). Et il y a tout un tas de pizzas turques. Elles ne sont pas rondes. Je vais mettre une photo parce que je ne vois pas trop comment décrire la forme de la pizza.
Quoi boire à Istanbul et en Turquie?
Ayran - du yaourt avec de l’eau salée. C'est vraiment pas mauvais. Flo en boit tous les jours en mangeant. C'est LA boisson nationale ici. (Il y a des gobelets d'Ayran sur certaines photos...)
Du jus de citron à la fontaine et des boissons locales au citron (limonada). Ce n'est pas amer, ce n'est pas non plus archi sucré. Le verre de jus de citron en fontaine peut se trouver dans les quartiers les plus populaires à 1TL. Dans les coins touristiques, le prix peut-être multiplié par 5 ou plus.
Des jus de fruits frais - on en a bu un. C’était bon. Mais on a trouvé ça cher pour ce que c’était. A comprendre, pas cher pour un touriste en vacances, mais le même prix qu’un kebab. C’est un peu abusé.
Le çay - boisson que l’on boit tous les jours (même si je bois plus de café lyophilisé…) Du thé noir avec 2 sucres. Il y a peu de femmes dans les çay-shops et je suis heureuse d’avoir ma place tranquillement au çay en bas du quartier. Je pense que je passe bien parce que je suis étrangère, avec Flo, qu’on est sympas et qu’on vient tous les jours. Les habitués nous disent bonjour, c’est bon signe! Le café turc est aussi renommé. On n'en a pas gouté...
Sur la fin de notre séjour (j'écris ces mots en ayant un avion à prendre dans quelques jours...), la situation a été particulière. Covid oblige... Les çay shop ont fermé. Les restau ne pouvaient que vendre à emporter. Heureusement, devant la guesthouse, il y a LA boucherie qui vend de la viande crue et de la viande cuite. C'est la meilleure viande qu'on ait mangé à Istanbul. Je suis une grande habituée du Tavuk Bifsteak (du filet de poulet) avec du Bulgour et des crudités (essentiellement de l'oignon, je te dis pas l'haleine après). Flo mange souvent de l'Adana Kebab ou un Mix Kebab composé d'une cuisse de poulet, de boulettes d'agneau haché et de morceaux d'agneaux. Le tout cuit au barbeuc.
Il y a aussi beaucoup de poissons à Istanbul, on n'a pas eu l'occasion d'y gouter... (Faudra revenir!)
La nourriture turque en image
Vous le verrez, en Turquie, si vous aviez eu un doute, on n'est pas spécialement végétariens!
A gauche: mon assiette kebab, classique mais le goût est différent du Kebab français (j'ai mangé un kebab à la française, j'ai trouvé ça fadasse). La sauce blanche ici est une tuerie! A droite: le demi-poulet à la broche de Flo. Le poulet à la broche entier coûte 30TL (+/- 3€) avec des frites, de la sauce blanche et des cornichons. Les galettes permettent de récupérer le gras...
Le pain est servi en corbeille au Lokantasi et c'est à volonté... Au centre, l'un de nos repas, il y a du ragout de poulet, des petits steaks avec des pommes de terre dans une sauce tomate, des haricots blancs et il me semble que le dernier plat c'est du boeuf en ragout (plat de Flo...) Et à droite, riz pilav et viande hachée en sauce tomate.
A gauche, le mixed kebab de Flo. A droite, un autre repas au lokantasi avec des épinards qui dépotaient! Niveau service c'est pas du 4 étoiles mais le principal c'est que ce soit bon!
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